Os novos Lucky Buns do Wharf lembram um grande bangalô à beira-mar

Lucky Buns, um destino em DC para suculentos hambúrgueres duplos e sanduíches de frango frito desde 2017, aumenta ainda mais as coisas em seu maior local. A edição de 200 lugares abre diariamente do almoço até tarde a partir de quarta-feira, 26 de abril, com um menu ampliado cheio de lanches divertidos, sorvete caseiro de horchata, frutas cítricas e coquetéis lamacentos (675 Wharf Street SW).

O recém-chegado de canto envidraçado com um pátio de madeira à beira-mar mantém a festa até mais tarde do que a maioria no Wharf, até 1h durante a semana e 2h nos fins de semana.

Com base no sucesso do original Adams Morgan e uma ramificação do Union Market, a nova tela limpa do chef/proprietário Alex McCoy no Potomac apresenta a oportunidade de liberar um mar de novas entradas ao lado de seus dispositivos portáteis confiáveis.

Uma cozinha aberta sob um grande veleiro azul envia pratos de “go-go fries” carregados com chili meio fumado feito com a mesma salsicha que o Ben's Chili Bowl usa. “Não há melhor lanche na cidade do que um cachorro-quente com pimenta Ben's”, diz McCoy. A indulgente homenagem a DC é encharcada com uma “barra de mergulho” que McCoy chama de “nossa versão de [Velveeta] Rotel”. Outra maneira nostálgica de começar é com um pedido de macarrão com queijo apimentado polvilhado com Cheez-Its esmagado.

Asas confitadas fritas começam com uma marinada de 24 horas com temperos Braai sul-africanos. “A minha mãe viveu muitos anos em Joanesburgo e esta é a nossa receita de família”, diz ele. Um molho barbecue doce à base de soja - uma receita balinesa emprestada a McCoy pelo chef da embaixada da Indonésia, Galih Baskoro - traz às asas uma explosão saborosa de capim-limão aromático, galanga, folha de limão e pimenta.

Ao contrário de outros locais sem litoral do Lucky Buns, o Wharf tem um grande pátio à beira-mar para brincar. McCoy está conversando com o proprietário da Grillworks, Ben Eisendrath, sobre a criação de uma parrilla a lenha ao ar livre para o verão. No estilo Lucky Buns, procure muitas ativações únicas e rotativas. Seu antigo empreendimento tailandês, Alfie's, poderia aparecer alguns dias por semana, com gai yang ou salsicha sad ua fervendo do lado de fora, e seu evento anual Crabs and Crushes também poderia funcionar bem no Wharf.

McCoy recrutou muitos talentos da gastronomia sofisticada para se juntarem à equipe em crescimento. O chef Scott Han e o recém-nomeado sous chef Matty DeFranza trabalharam no Rose's Luxury, com estrela Michelin, e Amanda Carpenter, ex-integrante do Bad Saint, ajudou a montar seu programa de vinhos totalmente naturais com uvas orgânicas ou biodinâmicas. O popular Painkiller do Lucky Buns se junta a novos coquetéis como um forte “Huracan” feito com tequila, rum, xarope de maracujá, limão e azeda.

Adicionar personalidade a uma construção totalmente nova pode ser difícil, mas McCoy assumiu como missão trazer a peculiaridade vivida de Adams Morgan para o Wharf. “Pedi que me dessem um belo prédio para que eu pudesse sujá-lo”, diz ele.

Muitas das obras de arte retrô voltaram para sua mochila, provenientes de lojas de segunda mão em Brick Lane, em Londres, onde ele fez um pop-up do Lucky Buns no verão passado. McCoy fez algumas montagens DIY em sua sala com molduras que encontrou na Ikea. Impressões modernas juntam-se a lanternas tecidas, vidros tiki e pôsteres de filmes de surfistas dos anos 60 que falam de sua localidade à beira-mar. Os armários são construídos com madeira centenária que seus amigos empreiteiros retiraram das reformas.

“Eu queria que parecesse real, não perfeitamente projetado. Tinha que ser imperfeito. Queria que parecesse que já existia há anos”, diz ele.

Cobrir o teto industrial exposto com uma instalação geométrica dramática demorou um pouco para ser convincente. “As pessoas deixam de lado os tetos acabados porque são caros, mas não consigo imaginar o espaço sem eles”, diz ele.

McCoy continua recorrendo a amigos locais para criar grande parte do cardápio. Os hambúrgueres da Creekstone Farms são equilibrados entre pães assados ​​diariamente pela Pops Buns, e a Gordy's Pickles entrega endro toda semana. Jeb Gavin, do Meatcrafters - e antigo companheiro de equipe de rugby de McCoy - cuida das receitas de salsicha. E “você não encontrará tomates internamente se eles não forem cultivados localmente”, diz ele.

Ele também obtém alguns ingredientes da Costa Leste, onde mora. Toda semana ele desce caranguejos azuis da JM Clayton Company de Cambridge, que vem colhendo caranguejos desde a década de 1890. O favorito de Chesapeake aparece no Wharf em um mergulho com caranguejo e rangoon. Em seu próprio “terreno de fazenda” em casa, ele cultiva ervas obscuras como lovage, azeda e salsify, que entram no cardápio quando possível. Sobremesas e coquetéis serão beneficiados quando as macieiras e os pessegueiros começarem a produzir frutos.